1、放在风幕柜里的蔬菜熟食等应尽量是新鲜的、干净的，因为质量好的蔬菜，其微生物基数少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在风幕柜中其他食品。

2、食物净化加工过程中存在的主要问题是极易腐烂变质，其防止的关键性技术是保鲜的措施。根据多年来生产经验可知，合理利用风幕柜贮藏保鲜技术，既能保证箱装净菜的质量，又能带来较高的经济效益。

3、食物在经过净化加工之后，其表面的组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而风幕柜温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。

4、风幕柜低温是抑制微生物生长有效和的方法，在5以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对风幕柜低温比较敏感，容易发生冷害。

例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因此对那些容易

受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止风幕柜冷害发生。尽管风幕柜许多蔬菜对低温比

较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。

5、另外，要想更好的保鲜食物，在向风幕柜里面存放食物时应该放货均匀，避免层板受力不均导致变形。夜间停业时间，应该把夜幕帘拉下。

6、风幕柜制冷压缩机冷凝器一个月擦拭清理一次，这样在达到良好的保鲜效果的同时也能更好的延长风幕柜压缩机的使用寿命。